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Recetas con bacalao como plato estrella navideño

por / Jueves, 26 noviembre 2015 / Publicado enNoticias
recetas con bacalao

Queda apenas un mes para la llegada de la Navidad y es lógico comenzar a preocuparse por los platos que pondremos sobre nuestra mesa en una ocasión tan importante. El objetivo no es únicamente deslumbrar a nuestra familia, con la que tal vez nos reunamos después de un largo tiempo, sino también ofrecer una comida sabrosa que añada bienestar a una fiesta ya de por sí basada en la felicidad.

El bacalao es un ingrediente de alto valor nutricional que ha estado presente históricamente en los platos navideños de muchas regiones españolas. Es además un pescado muy versátil que permite al cocinero sentirse creativo y atreverse con alguna de las muchas recetas con bacalao existentes en los recetarios.

Aunque en algunos lugares, como por ejemplo en Galicia, las recetas con bacalao destacan por su sencillez y humildad no por ello dejan de ser sabrosos. El bacalao con coliflor (en Lugo usualmente sustituida por repollo) consta de bacalao, patatas, coliflor y, a lo sumo, huevos cocidos. Se trata de un menú típico de Nochebuena que aunque pueda parecer increíble suele encantar a los más pequeños de la casa justamente por la característica mencionada previamente, la sencillez de la que hace gala y que permite a los niños identificar la comida y asociarla con sabores con los que están familiarizados.

Otro de los platos estrella basados en la utilización del bacalao es el bacalao a la vizcaína, otra receta procedente del norte. En este caso se trata de una comida de sabor mucho más potente, de matices variados y aromas especiados. El bacalao se abriga con una cobertura de verduras en salsa: tomates, ajos, aceitunas, pimientos, cebollas, alcaparras, guindillas… ¿El resultado? Para chuparse los dedos.

Una de las mejores opciones son las cocochas de bacalao al pil pil, si bien estas recetas con bacalao son adecuadas sólo para aquellas personas experimentadas en las lides culinarias. Se trata de un confitado del bacalao, esta técnica se logra mediante el cocinado del pescado en aceite (no debe freírse) durante un tiempo prolongado y, a ser posible, en presencia de ajos, los cuales ayudan a emulsionar la salsa gracias a la liberación de sus jugos.

Las recetas con bacalao ofrecen un amplio rango de posibilidades. Incluso cuando tenemos alguna pieza sobrante puede combinarse con una bechamel para lograr unas croquetas de sabor suave y delicioso que nos permitirán aprovechar nuestra compra al máximo.

Esta Navidad confía en uno de los ingredientes estrellas de la época y pon sobre tu mesa un plato de pescado destacable, tus comensales sabrán apreciar tu arte en la cocina.

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