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¿Qué vinos maridan con el bacalao?

por / Martes, 16 febrero 2016 / Publicado enUncategorized
Cómo maridar los platos de bacalao

El maridaje es el arte de combinar comida y bebida. En ningún caso existen leyes universales y estrictas que deban ser seguidas cual dogmas, pero sí recomendaciones para que en una buena comida ni el vino ni el pescado queden uno por encima del otro.

Alternativas de maridaje según se cocine el bacalao

En función de cómo se prepare el bacalao y los ingredientes que compongan cada una de las recetas, te recomendamos un vino u otro para que los sabores se potencien entre sí y no se contrapongan:

– La sidra y el bacalao maridan a la perfección. Esta sabrosa unión viene de los tiempos en los que los pescadores pasaban meses y meses en alta mar para pescar piezas de pescado blanco, entre los que se encuentra el bacalao. Un ejemplo muy habitual y aconsejable para probar esta combinación es degustar una tortilla de bacalao con sidra.

– Por su parte, cuando preparas el bacalao remojado, ya sea a la plancha o al horno, te recomendamos que te decantes por servir un vino blanco joven, verde, ácido, para conseguir potenciar el sabor del pescado.

– En el caso de la receta de bacalao al pilpil, el pescado marida con un albariño joven o con un vino tinto con taninos muy marcados (garnacha, cabernet sauvignon), que limpian la boca de la gelatina del bacalao.

– Para cualquier bacalao en cazuela (por ejemplo Bacalao con samfaina), con su potente y  sazonado acompañamiento de ajos, cebollas, pimientos, etc., va muy bien un vino tinto. Nuestra recomendación para estos casos es un vino pinot noir. Otro ejemplo, para el bacalao a la vizcaína –con sus pimientos choriceros y su perejil, cebollas y ajos- tan popular en la gastronomía española te recomendamos apostar por un sauvignon blanc o un verdicchio. En general, podemos decir que los mejores vinos para bacalao en cualquier salsa son los tintos jóvenes.

¡Buen provecho y a disfrutar!

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