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Por qué nos gusta tanto el bacalao al “pil pil”

por / Miércoles, 09 septiembre 2015 / Publicado enNoticias
Bacalao remojado

De las infinitas maneras de preparar el delicioso bacalao que se dan en nuestra geografía, probablemente la más conocida sea al pil pil. El Bacalao al pil pil es un plato tradicional típico de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas.

El secreto para que el plato sea irresistible es que la materia prima sea de primerísima calidad, especialmente el bacalao y el aceite, siempre de oliva. Se puede usar bacalao en salazón, pero entonces hay que desalarlo 48 horas antes, cambiando 3 veces de agua. Se suele emplear en su elaboración una cazuela de barro y en esta misma se consume ya sobre la mesa, eso sí, siempre muy caliente. El nombre de “pil-pil”, viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar “pil” alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado.

Como hemos comentado en otras entradas, el bacalao es un pescado de bajo contenido graso y rico en proteínas de alto valor biológico. Él debe ser el protagonista absoluto del plato. Además del bacalao, los únicos ingredientes imprescindibles son el aceite de oliva (usar un aceite de oliva virgen-extra de sabor suave) y los ajos para emulsionar la salsa. Alguna guindilla viene bien para añadirle sabor.

El procedimiento a seguir sería: Pelar los ajos y filetearlos finos pero no transparentes, freírlos y reservarlos. Esperamos a que el aceite se enfríe u solo entonces introducimos los ajos primero y después el bacalao. El bacalao se cuece (nunca freír) en el aceite de oliva caliente, y mientras se prepara hay que ir moviendo la cazuela de barro para que el aceite se emulsione (ligue con la salsa) y forme la salsa de color dorado. Cuanto más aceite añadamos, más salsa tendremos, eso sí, hay que echarlo poco a poco y no dejar de remover.

Gracias al excelente sabor del bacalao y a la presencia de ajos y guindilla en la salsa, no es necesario añadir sal en la condimentación del plato, algo que puede resultar beneficioso en personas con hipertensión arterial o que presenten problemas de retención de líquidos.

Y recuerde, si no tiene el tiempo, las ganas o la maña para disfrutar de este delicioso y nutritivo plato, siempre tiene a COD FISH SHOP a su servicio para tenerlo en su propia casa, calentito y listo para consumir. Si prueba nuestro bacalao al pil pil repite, garantizado.

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