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Bacalao: el rey de los pescados blancos

por / Martes, 19 julio 2016 / Publicado enUncategorized
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El bacalao es uno de los pescados blancos de mayor calidad. El problema surge es que a veces corremos el riesgo de que nos sirvan un pescado similar en su lugar. Cada vez resulta más frecuente que otras especies como la panga, el abadejo o la parca lo sustituyan en algunos establecimientos sin que el cliente se percate. Por eso queremos hablaros sobre este pescado tan sabroso y nutritivo para que podáis apreciar su gran calidad.

Cualidades del bacalao

El bacalao es un pescado muy frecuente en aguas del Atlántico Norte. Se trata de una especie de gran aporte vitamínico que, además, destaca por su bajo contenido en grasas. Debido a su presencia lejos de los puertos pesqueros, el bacalao se ha conservado siempre deshidratado. Esta es la principal razón por la que puedas encontrarlo en múltiples lugares, tanto de costa como de interior. Para su consumo final el bacalao debe rehidratarse mediante una operación que puedes hacer en tu propia casa, aunque también puedes adquirirlo ya desalado.

Lo más frecuente es que estés habituado a consumir el lomo o la cola, pero son muchas las partes del bacalao empleadas en la cocina, entre las que destacan: la ventresca, las huevas, las cocochas, el hígado o los callos.

Si bien sus bondades son incontestables, es cierto que en el mercado puedes encontrar ejemplares de muy diferente calidad. Para asegurarte de que la pieza que adquieras sea buena, debes prestar atención a su color −un tono entre blanco y crema. El proceso de conservación puede ser también el responsable de su calidad ya que, si se inyecta sal en la pieza en lugar de secarla, puede restar sabor y textura al género.

Así que ya lo sabes: el bacalao es un pescado de gran calidad, cuyas características debes conocer para evitar que te den abadejo por bacalao.

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